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生鲜肉类防腐保鲜实验
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肉蛋类产品防腐保鲜应用案例_生鲜肉类防腐保鲜实验
实验方案：利用生物细胞激活素与直饮水按 1:300 配制为肉类保鲜液。 实验分组：图一 . 保鲜膜包鲜肉；图二 .自然鲜肉；图三 . 浸活化液后的鲜肉；图四 . 涂抹产品的鲜肉；图五 .保鲜膜包涂抹产品的鲜肉；图六 .直饮水泡肉片；图七 . 活化液泡肉片。 实验结果：实验组 - 图五 / 图七有酱香味，无变质异味；图三始终无异味；对照组 -图六 3 天后开始发臭 /5 天后恶臭浑浊；图二有淡臭；图一臭味明显。 实验分析：新型生物细胞激活素对生鲜肉类具有一定的防腐保鲜作用，适用于发酵香肠火腿、风干肉 / 风味鸡等的制备，可防腐保鲜，提质增香。 实验日期：2021.10.12；生命细胞激活素，直饮水按 1:300 配制活化液，图六：直饮水泡肉片；图七：活化液泡肉片； 图一：保鲜膜包肉片；图二：自然肉片；图三：涮活化液后的肉片 |
